作者：王惠华
语言：中文
类型：EPUB
出版社：重庆大学
出版时间：2007-01-31
ISBN：9787562439271
分类：工业技术
内容简介
本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识,其中包括常见的专业术语、烹制法,以及味型等,让读者在操作时能加深理解。
主要介绍常见菜品的制作;介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主;介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜,满足消费者追求奇、新、异的消费心理。
目录
前言
第一章 烹饪专用术语简介
第二章 常用烹饪制法
第三章 常用味型
第四章 菜品制作
第一节 游水海鲜
第二节 淡水鱼、龟、鳖类
第三节 家禽类
第四节 家畜类
第五节 蛋、奶、山珍及豆制品
第六节 时蔬类
参考文献
