作者：德州农民
语言：中文
类型：EPUB
出版社：北京科学技术出版社
出版时间：2015-08-01
ISBN：9787530475591
分类：工业技术
内容简介
这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书,从这本书,你可以了解关于面包的一切,原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等,而这一切,都是为了做出好吃的面包,如此单纯的目的而已。
★点击量880万烘焙名博首部烘焙力作,多年烘焙经验全揭秘
★面包第1名博爱和自由倾情作序推荐
★追求面包的极致风味,只收录世界各国最具代表性的经典面包
★解析面包制作的自然法则,为你解决面包烘焙道路上的所有难题
★精选65款面包,包括法棍、夏巴塔、大列巴等,完整呈现世界各国经典风味。
★多年烘焙经验倾囊相授,最完整的实用技法,从原料、工具到烘焙流程,再到酵种培养,都有巨细靡遗的讲解。
★全彩实作照片,让你一目了然,立即抓住技术要点。
★兼具趣味的面包书,不只有食谱,还介绍了每款面包的特色,让你在品味麦香的同时深入了解世界各国的面包。
作者简介
德州农民,本名石莹,自称“农民”却住在西雅图的城里人,博客点击量超过800万的美食博主。
她的烘焙之路始于6年前,想吃到可口的面包是她踏上烘焙之路的原动力。
作为一个理科生,她不仅仅满足于“知其然”,还坚持要做到“知其所以然”,一路走来,她不断钻研面包制作原理,进而获得了很多超级实用的宝贵经验。
喜欢分享的她将这些经验发布在博客上,使得她的每一篇博文都拥有超高人气,最终她也俘获了众多粉丝的芳心。
目录
第一章 面包烘焙原料 1
第二章 面包烘焙工具 9
第三章 面包烘焙流程和原理 17
第四章 天然酵种 31
第五章 主食欧包 47
直接法法棍 49
干酵母液体酵头法棍 53
36 小时天然酵种黑麦法棍 55
36 小时天然酵种杏仁粉法棍 58
36 小时天然酵种米粉法棍 61
冷藏发酵夏巴塔 63
36 小时天然酵种夏巴塔 66
工作日五谷面包 69
天然酵种乡村面包 71
天然酵种传统大型乡村面包 74
德记大列巴 77
磨坊面包 81
天然酵种芬兰黑麦欧包 83
腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87
橙香孜然轻黑麦欧包 89
100% 黑麦天然酵种面包 93
特浓核桃欧包 95
天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99
玉米欧包 101
天然酵种玉米粗粮欧包 104
苹果切达乳酪欧包 106
天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109
咖喱土豆欧包 111
天然酵种辣味欧包 113
抹茶红豆欧包 115
天然酵种茶香欧包 119
36 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121
天然酵种全麦贝果 125
天然酵种碱水包 129
天然酵种英式麦芬 131
天然酵种口袋面包 134
天然酵种普罗旺斯香草面包 136
第六章 花色面包 139
100% 全麦葡萄干餐包 140
南瓜乳酪肉桂猴子面包 143
蒜香乳酪手撕面包 145
南瓜哈拉 147
天然酵种哈拉 150
天然酵种新奥尔良法式面包 153
天然酵种燕麦土豆泥餐包 156
天然酵种白兰地花色餐包 159
天然酵种椰浆餐包 161
天然酵种橘味巧克力可可吐司 163
天然酵种超绵吐司 166
天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168
第七章 甜点面包 171
干酵母液体酵头可颂 173
天然酵种可颂 176
天然酵种全麦可颂 179
天然酵种抹茶红豆馅可颂 181
天然酵种咖啡巧克力可颂 184
天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186
天然酵种丹麦吐司 189
100% 黄油布里欧修 193
天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195
干酵母复活节鸽子面包 199
天然酵种复活节鸽子面包 202
老祖母史多伦 207
第八章 天然酵种快手点心 211
天然酵种香蕉快速面包 212
天然酵种苹果麦芬 214
天然酵种泡泡松饼 216
天然酵种蓝莓司康 218
天然酵种松饼 220
天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222
天然酵种切达乳酪苏打饼干 224
天然酵种英吉拉 226
天然酵种粗粮狗饼干 228
