作者：[英]菲利普·费尔南多-阿梅斯托
译者：韩良忆
语言：中文
类型：EPUB
出版社：中信出版集团
出版时间：2019-12-31
ISBN：9787521711875
分类：工业技术
内容简介
人人都需要食物,大部分人都爱吃食物,可很少有谁敢保证自己了解食物。
面对满盘珍馐,有人看到了卡路里,有人看到了营养配比,有人看到了价格,而有人却能看出文化标签和历史印记。
知名美食家布里亚-萨瓦兰有言:“告诉我你吃什么,我会告诉你你是什么。
”盘中之物承载了我们过去与现在的种种信息:我们的身份,我们在社会中的位置,我们所处的社会在世界中的位置。
“吃什么”和“怎么吃”的发展史,也是人类文明进程的写照。
菲利普•费尔南多-阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。
在这本令人大开眼界的书中,他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”:烹饪的起源使人类走上了与其他物种不同的道路;仪式化的饮食为人与食物的关系赋予了意义;畜牧和农业的发明,也许是影响最深远的两场革命;社会不平等导致了饮食阶级分化和高级烹饪的发展;食品的远程贸易打破了文化障碍;生态交流改变了作物和牲畜的全球分布;随后,我们迎来了食品的大规模工业化和全球化。
从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会,从食品罐头到快餐汉堡,这一整套非凡的叙事、精辟的见解和博学的考据,将令你的思想和胃口得到双重满足。
目录
第一章:烹饪的发明——第一次革命
火带来了改变
最初的食品科技
反烹饪浪潮
第二章:吃的意义——食物是仪式和魔法
食人习俗的逻辑
神圣与不敬的食物
食疗魔法
营养学巫术
富裕的营养学
第三章:畜牧革命——从“收集”食物到“生产”食物
蜗牛先锋
养殖呢?还是不养殖?
畜牧的本能
海上狩猎
第四章:可食的大地——栽种食用植物
人类为什么要务农?
伟大的禾本科植物
小麦——世界的征服者
有决定权的超级块茎、根茎植物
第五章:食物与阶级——社会不平等与高级饮食的兴起
挥霍无度的成就
美食的兴起
宫廷菜的资产阶级化
跨越阶级的转移
没有宫廷菜的宫廷?
第六章:消失的饮食界限——食物与文化远程交流的故事
跨文化饮食的障碍
打破障碍:帝国效应
贸易是侍者:盐和香料的故事
第七章:挑战演化——食物和生态交流的故事
“邦蒂号”之旅
全球口味大交流
平原上的革命
香蕉的轨迹
玉米的迁徙
马铃薯、红薯
甜的用处
太平洋边境
第八章:喂养巨人——饮食工业化的故事
19世纪的工业化环境
生产、加工与供应的现代革命
丰饶和饥荒
革命的最后阶段
食品保存的科学大怪兽
便利食品:“吃”的工业化
