作者：黎国雄
语言：中文
类型：EPUB
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：2014-11-01
ISBN：9787553737829
分类：工业技术
内容简介
.《舌尖上的中式点心》按照难易程度,将中点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段,采取循序渐进的教学原则,由浅及深地介绍了各式中点的制作,不管你有无经验,都能轻易上手。
2.全书介绍了6种风味各异的中点,从小笼包到水饺,从发糕到卷饼,让你回想起小时候妈妈做饭的味道。
3.每款中点都配有步骤图及详细的文字解析,保证让你轻松上手。
4.视频光盘,让你与名家互动;手机扫描二维码,让学习随时、随地。
作者简介
黎国雄:
987年,制作了第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河;
993年,发明了第一个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。
200年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。
2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目录
目录CONTENTS
Part
中点制作基础知识
008制作中点的常用工具
009中式面点的分类和制作特点
00面点成型法
02详解八大发面技巧
04制作饼类的关键因素
05制作包子的9个窍门
06美味饺子窍门多
Part2
初级中点入门
02玲珑早点:三色水晶球
023常备点心:笑口酥
025老幼皆宜的小甜点:棉花杯
027鲜香爽脆:七彩银针粉
029香甜糯软:豆沙麻枣
03色香俱佳:八宝袋
033滋阴补肾:黑糯米盏
035鲜香诱人:七彩水晶盏
037鲜嫩糯滑:香菜猪仔果
039潮州特产:潮州粉果
04长寿果:可可花生果
043春季美食:脆皮三丝春卷
045营养美味:脆皮龙绣球
047最受欢迎的佐餐点心:西芹牛肉球
049营养全面:凤凰叉烧扎
05香甜可口:金银馒头
053降胆固醇、通便:燕麦馒头
055双层小馒头:双色螺旋馒头
057好吃不腻:燕麦腊肠卷
059营养美味卷起来:黄金腊肠卷
06舒筋活络:香芋卷
063消炎散瘀:香芋火腩卷
065滋养补虚:黄金莲蓉卷
067补肾养发:麻香凤眼卷
069养心补肾:豆沙白玉卷
07香甜可口:莲蓉晶饼
073奶香浓郁:菠菜奶黄晶饼
075利水减肥:黄金豆沙晶饼
077广州名饼:鸡仔饼
079润肺补肾:豆沙饼
08鲜香诱人:香煎叉烧圆饼
083滋养补虚:煎芝麻圆饼
085香酥甜腻:芝士豆沙圆饼
087健康早餐:菜心小笼包
089鲜美多汁:香菜小笼包
09回味无穷:七彩小笼包
093咸鲜微甜:腊味小笼包
095松软爽韧:莲蓉包
097鲜而不腻:鲜肉包
099口齿留香:香芋叉烧包
0香甜可口:燕麦花生包
03养心润肠:燕麦豆沙包
05养颜补血:燕麦桂圆包
07润燥丰肌:燕麦奶黄包
09鲜香可口:香芋包
营养美味:鲜虾香菜包
3妈妈的味道:家乡蒸饺
5鲜香肥嫩:韭菜水饺
7垂涎欲滴:大眼鱼饺
9风味独特:金字塔饺
2香而不腻:多宝鱼饺
23鲜香诱人:金鱼饺
25色香俱佳:七彩风车饺
27香酥脆甜:脆皮豆沙饺
29香脆可口:家乡咸水饺
3美味又营养:菜脯煎饺
Part3
中级中点入门
35挡不住的诱惑:水晶叉烧盏
37鲜香糯软:凤凰丝烧卖
39风味独特:洋葱鸡粒酥盒
4益智补脑:核桃果
43回味无穷:上汤香葱粉果
45提高免疫力:千层姜汁糕
47广东特产:大发糕
49润肺止咳:燕麦杏仁卷
50清香可口:燕麦葱花卷
52非比寻常“味”:螺旋葱花卷
55香甜糯软:香煎玉米饼
57咸香可口:芝麻烧饼
59全家人爱的美食:香葱烧饼
6酥脆甜香:芝麻酥饼
63可口小甜点:炸莲蓉芝麻饼
65做给最爱的人吃:鸳鸯芝麻酥
67利水消肿:冬瓜蓉酥
69安神养颜:蛋黄莲蓉酥
7香甜酥脆:豆沙扭酥
72爱不释“口”:螺旋香芋酥
74香酥可口:莲蓉香雪酥
77美味早餐:叉烧餐包
79鲜香诱人:菠菜玉米包
8宝宝钟爱的美食:刺猬包
83经典茶点:黄金流沙包
85寿比南山:寿桃包
87健脾明目:燕麦玉米鼠包
89营养早点:燕麦菜心包
9鲜香可口:鼠尾斋包
93排毒润肠:香菜芋头包
95广州名小吃:蚝皇叉烧包
97香酥嫩滑:炸芝麻大包糕
99健脾养发:芝麻枣包
20营养多汁:香煎菜肉包
203鲜甜可口:香煎叉烧包
Part4
高级中点入门
206海的使者:蚬壳包
209香酥甜腻:豆沙酥饺
20潮汕特产:花边酥饺
22下午茶点心:豆沙窝饼
25补五脏,益气力:五仁酥饼
26广式早点:叉烧烧饼
28甜而不腻:老婆饼
22赏心悦目的美味:莲花酥
223安神润肤:豆沙蛋黄酥
225清肺止咳:雪梨酥
227餐后甜点:三角酥
228“别出心裁”的甜点:金盖酥
230鲜香诱人:叉烧酥
232早餐也要“正能量”:天天向上酥
234清心安神:豆沙佛手酥
236营养全面:腊味酥
238护眼美肤:奶黄酥
240补虚养肾:蛋黄酥
242咸鲜可口:皮蛋酥
244丰胸美体:枕头酥
246咸香诱人:蚬壳酥
248北京特色小吃:菊花酥
250生津除烦:炸苹果酥
252香甜酥脆:千层莲蓉酥
254酥香可口:八爪角酥
